¡Que no sea esta la nueva normalidad!

Tras un poco más de 3 meses de permanecer cerrados al público, la industria gastronómica vio una señal de esperanza con el semáforo en color naranja.

Los equipos de los restaurantes se han preparado y han tenido capacitaciones y pláticas acerca de las nuevas normativas impuestas por el gobierno, los usos obligatorios de careta y cubrebocas, el manejo de alimentos y los cambios al protocolo de servicio.

“Llevamos meses cerrados y empezar de nuevo presenta algunos retos. Pero también el cliente viene diferente: no sabe cómo reaccionar y adaptarse a esta nueva realidad”,

encuestado

No sólo es el cubrebocas y la careta en los meseros, toda la operación de los establecimientos de alimentos y bebidas se ha rediseñado a partir de la crisis sanitaria. El staff y los comensales están adaptándose a vivir esta nueva normalidad.

La balanza está equilibrada: hay miedo por un lado pero necesidad y ganas por el otro. Existen limitantes establecidas por el gobierno pero también muchas ganas de parte de los restauranteros de volver a sus actividades.

Aunado a esto, la crisis sanitaria y al aislamiento han impulsado la proliferación de un modelo de negocios conocido como ‘cocinas fantasmas’ en México, un modelo usado por algunas cadenas de restaurantes, que les permite ofrecer platillos a domicilio, sin tener que contar con un restaurante físico.

Con estas ‘cocinas fantasmas’, las firmas reducen la inversión y los costos operativos en comparación con lo que se requiere en un local con mesas, meseros y comensales.  (Canirac).

Industria Gastronómica en números

La industria gastronómica representa una parte importante del Producto Interno Bruto (15.5%) de México del cual dependen más de 2.7 Millones de empleos, siendo esta la primera opción de empleo y autoempleo para muchos mexicanos .

Situación de industria antes de la pandemia

Fuente: Deloitte

Situación actual

Tomando en cuenta las cifras anteriores, en Momentum Optimum, decidimos hacer una encuesta para determinar el estado de la industria.

De una encuesta realizada a 878 personas, todos indicaron pertenecer al sector gastronómico de los cuales el 89.30% ya habían abierto sus negocios.

Sin embargo, al hablar acerca de cómo será la apertura de la industria, la gran mayoría (65.50%) ven una recuperación difícil, lo que representa más de 6 meses y un 20.70% (terrible) probablemente no sobrevivan a la pandemia.

El 93.10% de los encuestados indicaron que tuvieron que hacer modificaciones a su negocio para adaptarse a la nueva realidad, lo que implicó un gasto adicional para estos negocios cuando las ventas se habían disminuido considerablemente.

“Si, habilitar recursos tecnológicos para que el cliente ordene más fácil desde cualquier lado. Así como eficientar procesos para minimizar costos y tiempos de respuesta.”

encuestado

El 93.10% de los encuestados cuentan con servicio a domicilio y el 89.70% considera que el uso de la tecnología tendrá que ser implementado de alguna manera.

De los encuestados el 68.90% ofrece servicios en línea dejando al 31% sin ofrecer este tipo de servicios que podrían ayudar a crear una presencia en medios digitales y crear un canal adicional de ventas.

Al mismo tiempo, un 69% de los encuestados ven un beneficio de hacer uso de aplicaciones como UberEats o Rappi. Sin embargo, algunos expresaron opiniones acerca de este servicio:

«trabajas para ellos no vale la pena «

«no es posible pagar mas de 20% de reparto cuando nosotros traemos un margen de entre el 16 y el 24 % la cuenta bonita la hace el alcohol y a domiciolio no se puede, ahora las black kitchen nos matan y ellos son socios en el reparto jajajaja no jala

» muy caras y ahora con un impuesto absurdo… no te dan solución para nada, solo un pequeño ingreso, te sale mejor trabajar en tu propio servicio a domicilio»

encuestados

Hablando sobre las comisiones un 69%, prácticamente el mismo número que ve un beneficio de usar estas aplicaciones, indica que las comisiones que cobran estas plataformas no son las adecuadas.

«Son excesivas»
«Son muy altas y además los recientes impuestos que les aplicaron, nos afectó mucho»

«Es insultante la comisión que cobran, por ello hemos decidido dejar de brindar ese servicio a través de la plataforma»

encuestados

Comentario adicional de los encuestados

«Hay que insistir al Señor Presidente, para explicarle de los miles de empleos que generamos las Micro, Pequeñas y Medianas Empresas del Servicio de alimentos, en su gran mayoría somos empresas familiares y generamos también impuestos considerablemente.
Necesitamos apoyos económicos, a tasas preferenciales, para tener liquidez, que podamos pagar y no caer en cartera vencida.
Esperamos que tengamos buenas noticias, parece que a los compañeros hoteleros, ya les están dando apoyos. Gracias por tomarnos en cuenta.»

encuestados

De acuerdo con las opiniones expresadas de nuestros amigos restauranteros, lo que debemos hacer es apoyarlos acudiendo a sus negocios tratando de hacer nuestra vida anterior con las precaucionas necesarias para evitar un rebrote y como consecuencia, un retroceso en la recuperación del sector.

“Visita tu restaurante favorito”

Nuestro propósito en Momentum Optimum es apoyar para reactivar la industria gastronómica en México en el menor tiempo posible y salvaguardar lo más que se pueda los empleos del sector encontrando un equilibrio entre la salud y la economía, para disminuir el impacto negativo que la pandemia esta provocando en México.

Por lo que nos gustaría ofrecerte nuestra plataforma tecnológica para que uses los servicios como: escuela virtual para que brindes capacitación, publicidad en los mapas, la tienda en línea, servicios de tecnología y más. Además de los apoyos que estamos ofreciendo para reactivar el sector de una manera rápida y segura. Algunos de estos servicios los ofrecemos de manera gratuita. También te podemos apoyar en la creación de tus canales digitales o en la promoción de estos.

Nosotros continuaremos haciendo encuestas mensualmente con ustedes,  con otros sectores y con los mismos usuarios.

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