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Restaurantes

¡Que no sea esta la nueva normalidad!


Tras un poco más de 3 meses de permanecer cerrados al público, la industria gastronómica vio una señal de esperanza con el semáforo en color naranja.

Los equipos de los restaurantes se han preparado y han tenido capacitaciones y pláticas acerca de las nuevas normativas impuestas por el gobierno, los usos obligatorios de careta y cubrebocas, el manejo de alimentos y los cambios al protocolo de servicio.

“Llevamos meses cerrados y empezar de nuevo presenta algunos retos. Pero también el cliente viene diferente: no sabe cómo reaccionar y adaptarse a esta nueva realidad”,

encuestado

No sólo es el cubrebocas y la careta en los meseros, toda la operación de los establecimientos de alimentos y bebidas se ha rediseñado a partir de la crisis sanitaria. El staff y los comensales están adaptándose a vivir esta nueva normalidad.

La balanza está equilibrada: hay miedo por un lado pero necesidad y ganas por el otro. Existen limitantes establecidas por el gobierno pero también muchas ganas de parte de los restauranteros de volver a sus actividades.

Aunado a esto, la crisis sanitaria y al aislamiento han impulsado la proliferación de un modelo de negocios conocido como ‘cocinas fantasmas’ en México, un modelo usado por algunas cadenas de restaurantes, que les permite ofrecer platillos a domicilio, sin tener que contar con un restaurante físico.

Con estas ‘cocinas fantasmas’, las firmas reducen la inversión y los costos operativos en comparación con lo que se requiere en un local con mesas, meseros y comensales.  (Canirac).

Industria Gastronómica en números

La industria gastronómica representa una parte importante del Producto Interno Bruto (15.5%) de México del cual dependen más de 2.7 Millones de empleos, siendo esta la primera opción de empleo y autoempleo para muchos mexicanos .

Fuente: Deloitte

Situación de industria antes de la pandemia

Situación pre Covid-19
Competencia
  • 43% de empresas formales
  • 57% de empresas informales
Restaurantes formales sobre regulados
  • +200 Trámites + 30 Instancias
  • 5% de las utilidades se destinan a pagos de gobierno.
Elevada tasa de mortandad de empresas
  • 80% de los establecimientos desaparecen en los primeros 2 años
  • 80% no cuentan con liquidez para pago de gastos fijos sin ingresos.
Débil situación financiera70% de los establecimientos viven al día

Fuente: Deloitte

Situación actual

Tomando en cuenta las cifras anteriores, en Momentum Optimum, decidimos hacer una encuesta para determinar el estado de la industria.

De una encuesta realizada a 878 personas, todos indicaron pertenecer al sector gastronómico de los cuales el 89.30% ya habían abierto sus negocios.

Sin embargo, al hablar acerca de cómo será la apertura de la industria, la gran mayoría (65.50%) ven una recuperación difícil, lo que representa más de 6 meses y un 20.70% (terrible) probablemente no sobrevivan a la pandemia.


El 93.10% de los encuestados indicaron que tuvieron que hacer modificaciones a su negocio para adaptarse a la nueva realidad, lo que implicó un gasto adicional para estos negocios cuando las ventas se habían disminuido considerablemente.


“Si, habilitar recursos tecnológicos para que el cliente ordene más fácil desde cualquier lado. Así como eficientar procesos para minimizar costos y tiempos de respuesta.”

encuestado

El 93.10% de los encuestados cuentan con servicio a domicilio y el 89.70% considera que el uso de la tecnología tendrá que ser implementado de alguna manera.


De los encuestados el 68.90% ofrece servicios en línea dejando al 31% sin ofrecer este tipo de servicios que podrían ayudar a crear una presencia en medios digitales y crear un canal adicional de ventas.

Al mismo tiempo, un 69% de los encuestados ven un beneficio de hacer uso de aplicaciones como UberEats o Rappi. Sin embargo, algunos expresaron opiniones acerca de este servicio:

«trabajas para ellos no vale la pena «

«no es posible pagar mas de 20% de reparto cuando nosotros traemos un margen de entre el 16 y el 24 % la cuenta bonita la hace el alcohol y a domiciolio no se puede, ahora las black kitchen nos matan y ellos son socios en el reparto jajajaja no jala

» muy caras y ahora con un impuesto absurdo… no te dan solución para nada, solo un pequeño ingreso, te sale mejor trabajar en tu propio servicio a domicilio»

encuestados

Hablando sobre las comisiones un 69%, prácticamente el mismo número que ve un beneficio de usar estas aplicaciones, indica que las comisiones que cobran estas plataformas no son las adecuadas.

«Son excesivas»
«Son muy altas y además los recientes impuestos que les aplicaron, nos afectó mucho»

«Es insultante la comisión que cobran, por ello hemos decidido dejar de brindar ese servicio a través de la plataforma»

encuestados

Comentario adicional de los encuestados

«Hay que insistir al Señor Presidente, para explicarle de los miles de empleos que generamos las Micro, Pequeñas y Medianas Empresas del Servicio de alimentos, en su gran mayoría somos empresas familiares y generamos también impuestos considerablemente.
Necesitamos apoyos económicos, a tasas preferenciales, para tener liquidez, que podamos pagar y no caer en cartera vencida.
Esperamos que tengamos buenas noticias, parece que a los compañeros hoteleros, ya les están dando apoyos. Gracias por tomarnos en cuenta.»

encuestados

De acuerdo con las opiniones expresadas de nuestros amigos restauranteros, lo que debemos hacer es apoyarlos acudiendo a sus negocios tratando de hacer nuestra vida anterior con las precaucionas necesarias para evitar un rebrote y como consecuencia, un retroceso en la recuperación del sector.

“Visita tu restaurante favorito”

Nuestro propósito en Momentum Optimum es apoyar para reactivar la industria gastronómica en México en el menor tiempo posible y salvaguardar lo más que se pueda los empleos del sector encontrando un equilibrio entre la salud y la economía, para disminuir el impacto negativo que la pandemia esta provocando en México.

Por lo que nos gustaría ofrecerte nuestra plataforma tecnológica para que uses los servicios como: escuela virtual para que brindes capacitación, publicidad en los mapas, la tienda en línea, servicios de tecnología y más. Además de los apoyos que estamos ofreciendo para reactivar el sector de una manera rápida y segura. Algunos de estos servicios los ofrecemos de manera gratuita. También te podemos apoyar en la creación de tus canales digitales o en la promoción de estos.

Nosotros continuaremos haciendo encuestas mensualmente con ustedes,  con otros sectores y con los mismos usuarios.

Inscríbete en la plataforma para mantenerte informado y enviarte toda esta información.

Envíanos un correo con tus comentarios y sugerencias.

Aprovecha los descuentos del 20% en la galería con el siguiente cupón:
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Barómetro de la industria

En esta sección encontraras artículos, reportajes y encuestas que hemos realizado en distintas industrias.


Información estadística Banco de México

Artículos

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Turismo en México

La nueva normalidad

En los últimos meses el mundo ha entrado en una crisis sanitaria, social, política y económica debido a la pandemia que estamos viviendo.

Debido a esto, la industria del turismo ha sido una de las más afectadas a nivel mundial. Fue de las primeras en ser afectada y si no se toman las medidas necesarias, podría ser de las última en salir de esta

El cierre de hoteles, restaurantes y restricciones de viaje entre otros, harán muy lenta la recuperación del sector.

La pandemia de COVID-19 ha provocado una caída del 22% en las llegadas de turistas internacionales durante el primer trimestre de 2020, como muestran los datos más recientes de la Organización Mundial del Turismo (OMT).

Según el organismo especializado de las Naciones Unidas (OMT), la crisis podría llevar a un declive anual de entre el 60% y el 80% en comparación con las cifras de 2019. La caída pone en riesgo el medio de sustento de millones de personas.

En México, el impacto de la pandemia va a ser devastador. La probable pérdida de 1.6 mil millones de pesos en consumo turístico se traducirá en una grave caída en el PIB turístico del país – que en su totalidad representa el 9% del PIB de México –, en el cierre de decenas de miles de empresas, en una pérdida en la captación fiscal federal de alrededor de 100 mil millones de pesos y, sobre todo, en la desaparición de alrededor de un millón de empleos.

Fuente: Organización Mundial del Turismo

1.PIB de turismo (directo) como porcentaje total del PIB
2.Exportaciones de turismo internacional estan compuestas por «viajeros» (recibidos en el destino) y «transporte de pasajeros» rubros de la balanza de pagos. Total de exportaciones incluye las exportaciones de bienes y servicios acorde con información de la Organización Mundial de Comercio.
3. Medido como porcentaje de viajeros internacionales a todos los establecimientos comerciales o a hoteles y establecimientos similares, en caso de que lo anterior no este disponible. Solo destinos que reportan información de ambos viajeros internacionales y nacionales

En este complejo entorno que no es privativo del turismo mexicano, sino que en mayor o menor medida afecta a los destinos turísticos de todo el mundo, la capacidad de resiliencia del turismo está a prueba.

Por lo que las acciones que se tomen como sector a todos los niveles van a ser muy importantes para la recuperación.

Basado en un estudio llamado «How fast will be? … The Tourism demand recovery. A survival analysis model in México» de la facultad de turismo de la Universidad Anahuac, existen 3 consideraciones importantes que los usuarios toman en cuenta para viajar:

  1. Que los lugares a donde viajan cuenten con los protocolos y filtros de salud.
  2. Que no haya un rebrote que pueda poner en riesgo los viajes
  3. Los viajeros están poniendo especial atención a las promociones pero poniendo como prioridad el tener una estabilidad laboral

Nosotros, en Momentum Optimum, decidimos hacer una encuesta para determinar el estado de la industria.

De una encuesta realizada a 1,500 personas, el 95.5% se encuentran en el sector turístico y de estos 90.9% ya están en operaciones.

Con respecto a la pregunta sobre ¿cómo será la apertura de la industria?, no es ninguna sorpresa, simplemente una confirmación de lo que hemos venido diciendo de los cuales un 68.2% espera una reapertura difícil lo que significa que esperan una recuperación en más de 6 meses considerando que no hay otro cierre por un rebrote.

Solo un 9.1% espera una recuperación dentro de los próximos 3 meses y desafortunadamente el 22.7% presiente que no sobrevivirán la pandemia.  

La pregunta sobre hacer renovaciones para su negocio es muy interesante.

Aun durante las condiciones sociales y económicas que estamos viviendo, algunos hoteles están aprovechando estos momentos para mejorar sus instalaciones.

Esto puede ir directamente relacionado con la nueva realidad y mejorar las experiencias que los clientes viven durante sus vacaciones.

Nuestro propósito en Momentum Optimum es apoyar para reactivar el turismo en México en el menor tiempo posible y salvaguardar lo más que se pueda los empleos del sector encontrando un equilibrio entre la salud y la economía, para disminuir el impacto negativo que la pandemia esta provocando en México.

Por lo que nos gustaría ofrecerte nuestra plataforma tecnológica para que uses los servicios como: escuela virtual para que brindes capacitación, publicidad en los mapas, la tienda en línea, servicios de tecnología y más. Además de los apoyos que estamos ofreciendo para reactivar el sector de una manera rápida y segura.

Nosotros continuaremos haciendo encuestas mensualmente con ustedes,  con otros sectores y con los mismos usuarios.

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Metodologías de E-learning

Una guía para el diseño y desarrollo de cursos de aprendizaje empleando tecnologías de la información y las comunicaciones E-learning

Resumen

Esta guía tiene por objetivo proporcionar pautas detalladas para el diseño y desarrollo de un curso de aprendizaje electrónico o e-learning, como se denominará en esta guía, para instructores y diseñadores pedagógicos sin experiencia en el diseño de programas de e-learning. También se presentan conceptos básicos e información sobre los procesos y recursos necesarios para desarrollar programas de e-learning que podrían ser de interés para gestores de capacitación.

El e-learning contempla el uso de tecnologías informáticas y de Internet para ofrecer una amplia gama de soluciones que faciliten el aprendizaje y mejoren el rendimiento.

La información en esta guía está basada en modelos de enseñanza y teorías pedagógicas consolidados e incorpora la experiencia de la FAO en cursos de e-learning en el contexto del desarrollo. Existen varias definiciones para e-learning que reflejan diversas perspectivas; en este documento se define de la siguiente manera:

Esta guía se centra en el aprendizaje formal, específicamente los cursos estructurados para alcanzar objetivos de capacitación fundamentalmente laborales.1 No aborda asuntos como la evaluación de necesidades o las etapas de una evaluación de un proyecto de capacitación, sino más bien el diseño, desarrollo y suministro de actividades asociadas al learning. La guía está enfocada en soluciones de e-learning adaptadas a contextos de desarrollo caracterizados por limitaciones tecnológicas como equipos computacionales inadecuados o conexiones a Internet lentas.

Mucho de lo que cubre este documento puede aplicarse al e-learning a nivel de educación primaria y secundaria, sin embargo, estas pautas fueron diseñadas para adultos, es decir, para quienes han finalizado sus estudios formales y aún se sienten motivados a capacitarse para desempeñarse mejor en el trabajo y aumentar sus conocimientos.

Los alumnos adultos tienen algunas características en común que no comparten con los alumnos regulares, y esto afecta el diseño de los programas de aprendizaje. Específicamente, los alumnos adultos:

  • Necesitan saber cuáles son los beneficios del aprendizaje (por qué necesitan aprender algo);
  • Prefieren adquirir conocimientos a través de la experiencia;
  • Abordan el aprendizaje como una forma de resolución de problemas;
  • Aprenden mejor si perciben el valor y pueden aplicar los contenidos de manera inmediata, y
  • Prefieren estudiar a su propio ritmo y en un horario y lugar que les acomode.

Esta guía consta de cuatro partes:

Primera Parte: Introducción

La primera parte ofrece una introducción al e-learning, sus características, las actividades y los recursos necesarios para elaborar un proyecto de e-learning. Está dirigida principalmente a los gestores de capacitación y desarrollo de capacidades y aquellos que desean implementar un proyecto de e-learning que integre los elementos de e-learning a los programas de capacitación de su organización.

Segunda Parte: Diseño de un curso de e-learning

La segunda parte ofrece pautas para el diseño de un curso de e-learning (comenzando por las necesidades, metas y análisis de tareas/temas hasta la definición de los objetivos, la secuenciación y las alternativas de estrategias de aprendizaje y formas de impartir las clases). Esta parte está dirigida principalmente a los instructores y los diseñadores pedagógicos que desean crear proyectos de aprendizaje que efectivamente satisfagan las necesidades de los alumnos.

Tercera Parte: Creación de contenido interactivo

La tercera parte entrega pautas detalladas para la creación de contenido interactivo (desde la aplicación de estrategias y medios para el aprendizaje hasta el desarrollo de material pedagógico). Estos capítulos están dirigidos a diseñadores pedagógicos y expertos en las áreas temáticas asociadas al desarrollo de contenidos, así como a aquellos que desean aprender más sobre las metodologías y herramientas empleadas para crear contenido para el e-learning.

Cuarta Parte: Gestión y evaluación de actividades educativas

La cuarta parte ofrece una reseña sobre el aprendizaje colaborativo en línea, los métodos de evaluación y las plataformas de aprendizaje empleadas para ofrecer cursos en línea. Esta parte está dirigida a los gestores de capacitación, a facilitadores y a diseñadores pedagógicos que desean aprender cómo dictar y evaluar un curso en línea y cómo las plataformas educativas pueden apoyarlos al momento de impartir un curso y para que los participantes se comuniquen entre ellos.

Contenidos

Primera parte

Segunda parte

Tercera parte

Cuarta parte

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